Pour 4 personnes :

  • 500g de tteok (gâteaux de riz vendu en épicerie asiatique)
  • 750 ml d’eau
  • Fumet de poisson ou des anchois séchés, vidés (quasiment introuvable en France) ou votre propre fumet
  • 1 feuille de kombu (algues spéciales pour les bouillons )
  • 2 cuillères à soupe de gochujang ou purée de piment
  • 1 cuillère à soupe de poudre de piment (gochugaru)
  • 1 cuillère à café d’ail émincé
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 1 petit morceau de poireau (1/ 3 ou 3 ciboules)
  • 3 ou 4 feuilles de chou chinois selon sa grosseur
  • Dans un wok ou une sauteuse, faites bouillir l’eau avec un cube de fumet de poisson ou du poisson frais.
  • Pour cette recette, j’ai utilisé la tête et les arêtes de 4 maquereaux afin de faire mon propre fumet. Rajoutez l’algue et faites mijoter 15 minutes.
  • Retirez le poisson et les algues.
  • Dans un petit bol, mélangez la pâte de piment, l’ail, le piment en poudre, le miel et le sucre. 
  • Bien mélanger.
  • Coupez le chou et le poireau.
  • Ajoutez les tteok au bouillon.
  • Rajoutez le mélange piments-sucre, le chou et le poireau.
  • Couvrir d’eau si nécessaire et mélangez le tout.
  • Portez à ébullition.
  • Laissez cuire pendant une vingtaine de minutes à feu moyen en remuant de temps en temps.
  • La sauce doit avoir bien réduit et napper les tteok.
  • Servir bien chaud.

Mon astuce perso

Je sers mes tteok en individuel dans des petites coupelles à salade de fruits en entrée ou en apéritifs. Si il vous reste de la sauce avec du riz c’est délicieux.

Selon les convives, je rajoute plus ou moins de piment ; sur cette recette la couleur de la sauce est plutôt orangée car je n’ai utilisé que 1 cuillère du piment gochujang afin que les enfants puissent les déguster.

Si vous souhaitez avoir une couleur plus rouge 1 cuillère à café de concentré de tomates dès le départ de cuisson conviendra. Si vous aimez pimenter, n’hésitez pas sur le gochujang. Pour ma part, le maximum pour mon palais européen est 4 cuillères à soupe et ne buvez pas d’eau !!!!! Un petit soju apaisera votre goulot en feu (vendu dans les épiceries asiatiques).

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