Sept restaurants sur dix en Corée du Sud servent du kimchi fabriqué dans un autre pays, a déclaré un institut de recherche local dans un rapport publié jeudi.

Selon le Korea Foodservice Research Institute, qui a examiné le pays d’origine des ingrédients alimentaires utilisés dans 976 restaurants à travers le pays, 40 pour cent des personnes interrogées utilisent du kimchi fabriqué en dehors de la Corée.

28 % utilisent à la fois du kimchi fabriqué localement et importé, tandis que 31,2 % s’en tiennent au kimchi fabriqué en Corée.

La plupart des kimchi importés provenaient de Chine, selon le rapport.

Le kimchi produit localement est généralement le triple du prix du kimchi importé, mais il existe des restaurants qui servent du kimchi coréen pour satisfaire les besoins des clients

Lee Kyung-mi, Chercheur principal de l’institut.

Auparavant, en mars, un diffuseur local avait diffusé une séquence présumée avoir été prise dans une usine de transformation de kimchi en Chine, qui montre un homme nu jusqu’à la taille dans une mare de liquide brun remplie de choux marinés. Les images ont suscité des inquiétudes parmi le public coréen quant à la sécurité du kimchi fabriqué en Chine.

L’étude a exhorté le gouvernement à fournir des subventions financières aux restaurants qui utilisent du kimchi de fabrication coréenne, en particulier lorsque les prix du chou augmentent en raison de conditions météorologiques inattendues.

Cela pourrait encourager davantage d’endroits à utiliser du kimchi d’origine locale et éventuellement aider l’industrie agricole en baisse de la Corée du Sud, selon le rapport.

(Les subventions gouvernementales) pourraient encourager davantage de restaurants à utiliser le kimchi coréen, alléger une partie du fardeau financier de ceux qui utilisent déjà le kimchi coréen et, finalement (aider le pays) à maintenir une demande constante de produits agricoles.

Les recommandations du rapport pourraient cependant se retourner contre les restaurateurs, ou ne pas changer la situation. En effet, en attribuant une aide financière pour les restaurants achetant du kimchi local, les entreprises productrices pourraient être tentées d’augmenter leur prix de vente, une situation se produisant régulièrement dans ces situations.

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