Les coréens consomment 1.85 million de tonnes de kimchi par an.

kimchi de chou

Qu’est ce que le kimchi ?

Le kimchi est l’accompagnement incontournable de toutes les tables coréennes au même titre que le pain en France.

Il s’agit de légumes saumurés et de piments principalement. Il en existe plus de 200 variétés, les plus connus en Europe étant ceux à base de choux ou au radis. La plupart des épiceries spécialisées en vendent.

Traditionnellement, les familles coréennes le préparent elles-mêmes et le conservent dans des jarres en céramiques opaques dans des trous creusés dans le sol pour conserver en hiver du gel et en été de la chaleur.

De nos jours, il existe des réfrigérateurs à kimchi qui ont été conçus de manière à recréer les conditions idéales pour la conservation du kimchi.

La base de tout kimchi est le sel de saumure, l’ail, la poudre de chili, gingembre, oignons verts et sauce de poisson.

Chaque famille coréenne à ses petits ingrédients secrets sur le kimchi, faisant du kimchi un mets unique dans chaque foyer et une très grande fierté familiale.

Depuis 2013 il fait partie du patrimoine immatériel de l’UNESCO.

Les bienfaits du kimchi 

Le kimchi contient des pros biotiques obtenus grâce à la fermentation. Les aliments fermentés sont bons pour notre corps. Le kimchi contient d’ailleurs plus de pro biotiques que le yaourt, mais attention ce ne sont pas les mêmes. Pour une alimentation saine nous avons besoin de consommer tous les types existants dans chaque catégorie d’aliments.

Amélioration de la digestion

Pour faire simple le kimchi vous facilite la digestion car les aliments fermentés se dégradent plus rapidement dans nos systèmes digestifs, du fait que la fermentation a déjà éliminé une grosse partie avant que cela ne touche notre estomac.

Sa consommation excessive peut avoir un effet inverse causé par l’abondance en fibres et vous provoquer ballonnement et gaz chez les personnes sensibles.

Le plein de vitamines 

Le kimchi vous apportera également de la vitamine A, B1, B2 ainsi que du calcium et du fer.

kimchi chou chinois et fruit de mer

Aide à la baisse du cholestérol 

Une étude de l’université de Pusan Corée a démontré que la consommation de kimchi aide à rééquilibrer le cholestérol total, le LDL (mauvais cholestérol) et la glycémie. Il s’agit de l’ail contenu dans le kimchi qui contient du sélénium et de l’allicine connu pour abaisser le cholestérol.

Perte de poids 

Le kimchi est peu caloriques. Les bactéries saines, fibres et surtout grâce à la capsaïcine composant actifs contenu dans le piment. La capsaïcine va stimuler la production d’adrénaline et noradrénalines permettant de brûler les sucres et les graisses stockées. Les fibres maintiennent votre corps plein et évite la sensation de faim. Il est bon de rappeler que le Kimchi se complète à une alimentation saine et équilibrée.

kimchi concombre

Renforcement des systèmes immunitaires

Le système digestif abrite, la plupart de nos cellules immunitaires. Un intestin bien équilibré constitue un système immunitaire plus fort. L’ail, le gingembre et le piment contenu dans le kimchi aident et protègent contre les infections ainsi que le rhume et la grippe.

Le chou lui est un légume aux propriétés anti-inflammatoire et antioxydant.

Le kimchi dans son ensemble apporte une augmentation des anticorps et le renforcement des défenses immunitaires.

Lutte contre le vieillissement

Le kimchi, riche en antioxydant et vitamine C, va jouer un rôle important dans le processus anti-âge.

Il va donc aider à prévenir les rides. Le sélénium qui est contenu dans l’ail lui améliorera votre teint, vos cheveux et ralentir l’arrivée des cheveux blancs.

Les bactéries lactobacilles vont réduire les problèmes de peau telle que l’eczéma ou les dermatites atopiques.

Le kimchi est considéré comme un accompagnement indispensable mais aussi un médicament dans beaucoup de foyers coréens.

Il existe plein de recettes simples et faciles à réaliser à la maison.

Avec une multitude de variétés et en utilisant les légumes de chaque saison. Chacun peut trouver un kimchi à son gout.

Yang Joonil un retour inattendu

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