Pour 4 personnes

  • 500/600g de travers de porc.
  • 2 oignons.
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomates.
  • 10 champignons de paris.
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja.
  • 2 carottes.
  • 2 gousses d’ails écrasé.
  • 2 cuillères à café de gochuchang.
  • 3 feuilles de laurier.
  • 5 brins de thym.
  • 1 cuillère à café de paprika.
  • Quelques graines de sésame.
  • Coupez les travers de porc.
  • Tranchez les oignons et écrasez l’ail.
  • Faites revenir la viande dans l’huile de sésame à feu vif.
  • Baissez le feu et rajoutez l’ail et les oignons.
  • Faites revenir 2/3 minutes. Rajoutez le gochuchang; la sauce soja et le concentré de tomates.
  • Bien remuer le tout et laisser revenir 3 minutes
  • Mouillez à hauteur et rajoutez thym, paprika et laurier. Laissez mijoter à feux doux pendant 1 h 30.
  • Préparez les légumes : champignons couper en 2 et carottes en tronçons de 4 cm.
  • Après les 1h30 de cuisson, rajoutez les légumes et continuez la cuisson 1h de plus à feu doux.
  • La cuisson se termine quand la viande est fondante et moelleuse.
  • Parsemez de graines de sésame et servez bien chaud.

Ma touche perso

En accompagnement de cette recette je propose du riz avec des morceaux de patate douce incorporer à la cuisson. Et bien entendu divers kimchi…

En Corée, dans la recette originale on rajoute un petit bâton de cannelle en début de cuisson.

Alors à vos fourneaux.

Bonne dégustation

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